祝！開店

開店しました。あゆみ商店店主のあゆみです。

こんかにしんは鰊のぬか漬けのこと。ぬかには糀がかなり多く混ざっていて、味噌そのものとも言えるんだけども、そこがあゆみ商店の特徴だと声高に言いたい！なにせそのまま食べられるんですもの！他にはないんですもの！

普通のぬか漬けはぬかを落としてから皆さん召し上がっているはず。それでもかなり塩辛いのでは。口の中が水分を要求して、透明な液体を何倍飲んでも止まるところを知らない状況になるのでは。利用するとしたら、ぬか付きのニシンをそのまま鍋の中に投入して「ぬか炊き」にするのは店主的にアリです。レンチンしてフレークにするのもクックパッドで見たことあって、他店のぬかで試したことありますが、水分少ないので素敵フレークにはなりませんでした。

当店のぬかはとにかくしっとりしております。ほれ、この通り。

このままお酒のあてにピッタリ。

サバやイワシのぬか漬けも店主の住む金沢にはありますが、当店のものはお日様のエネルギーをたっぷり含んだ身欠きにしんを戻して使います。にしんは昆布巻きやダイコン寿司としてもちょくちょく登場します。生魚ほど塩を振らなくていいので甘くて香ばしい味噌になります。こんかにしん歴40年以上の店主の師匠・みや子さんとれつ子さん姉妹（伯母と母）によると、毎年5月に漬けるのは、梅雨時期を含むと発酵が面白いように進み、漬け期間が短くて済むから。第1回5月期の上りは8月末。少しお待たせいたしますが、美味しいこんかにしんと味噌をお届けしますので、どうぞお楽しみに。

その前に、6月に作るぬかみそと、身欠きにしんをセットにして、［自宅で漬けちゃうシリーズ］を販売しておりますので、同じ待つなら自分の手元で、という方は是非ご利用ください。